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散酒陳釀是好酒不可缺少的程序!

酒是陳的香,這句話大家都耳熟能詳,在酒友印象里,陳年老酒就是好酒的代名詞,新的散酒,多少都有辛辣的口感,讓人品鑒起來略感口感浮躁。

所以有必要進行長期的存放,去除酒體的粗燥辛辣口感,使得散白酒的酒體平緩細膩,只有經過存放陳釀的散酒,才能顯出陳香味。

一般來說,藏酒都是藏在藏酒洞,那里常年不見光,空氣活動緩慢,恒溫恒濕,一般溫度都是二十度,濕度則大概有百分之九十五,這種地方是最適合陳釀原酒的,散裝酒在這種環境中汲大地靈氣、納天然神韻,返璞歸真,是釀造品質好酒非常重要的程序。

好散酒,至少要從下面三個方面進行分辨:

首先是色澤,散白酒無色通透,好酒略見微黃,如果過于泛黃或者有渾濁物,則您飲酒就要注意了。

其次是香氣,香氣自然濃郁,沒有強烈的刺鼻酒精味。

最后是口味,好酒的口味是有糧食香味的,如果您購買的酒,口味寡淡毫無香味,則要注意了。

總之,散白酒靠的就是酒質來抓住消費者,散酒,還是得選谷崖泉,谷崖泉純糧酒坊,高中低檔次的散酒都有,確保純糧釀造。

剛剛釀造出來的白酒口感生澀,需要較長時間貯藏才能改善原酒風味,而窖藏對于原酒的老熟生香非常重要,那么為到底為什么需要對新酒進行窖藏呢?

第一:剛蒸出的白酒,通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏后,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。

第二:酒精和水都是極性分子,經窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和、綿軟。

第三:白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多,酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。

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