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優質散酒為什么要窖藏?

散酒廠家窖藏白酒很受酒友歡迎,但不是所有的酒,都能窖藏,首先窖藏酒本身,就必須是好酒,劣質酒是沒有窖藏價值的,能窖藏的酒必須用傳統釀酒工藝對糧食進行固態發酵,蒸餾提醇,且濃度在五十二度以上的酒,才具有窖藏的價值,而不是這樣的酒,酒的酒質不穩定,越窖藏其實越沒法喝。

其次,窖藏是以酒為原料的第二次提煉,它的目的,是去除酒中的有害物質,從而實現酒的高品質,這個去除有害物質的過程,是釀酒的自然之道,真正在酒窖中窖藏催熟的好酒,可被稱為液體黃金,價值不菲。

剛剛釀造出來的白酒口感生澀,需要較長時間貯藏才能改善原酒風味,而窖藏對于原酒的老熟生香非常重要,那么為到底為什么需要對新酒進行窖藏呢?

第一:剛蒸出的白酒,通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏后,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。

第二:酒精和水都是極性分子,經窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和、綿軟。

第三:白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。散酒代理告訴您窖藏的時間越長生成的酯類就越多,酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。

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